El Inventario Español de Productos Tradicionales de la tierra se enmarca en el proyecto Euroterroirs, financiado por la Unión Europea y que tiene como objetivo valorizar el patrimonio agroalimentario del continente.Este inventario ha pretendido hacer el censo de los modos de hacer y producir específicos que, en un lugar o medio particular, rural y/o urbano del territorio español, conjugan tradición, modo de hacer y modo de producción-comercialización.Más de 600 productos se dividen en 23 grandes grupos alimenticios (AOVE´s, carnes y aves, mieles, cecinas...) y son descritos en base a cuatro elementos: geografía, historia, tecnología y economía. Una obra única fruto de una iniciativa encomiable.