Ancestrales: las otras burbujas artesanales |
Martes 8 de octubre de 2019 – 19:00 horas
Lejos de los focos mediáticos que copan los grandes sellos de calidad mundial en lo que a vinos espumosos se refiere, sobrevive en España (y como no en nuestro vecino galo) un método para muchos y muchas desconocido a la hora de conseguir la presencia de una fina y permanente burbuja en las elaboraciones vinícolas, el conocido como método ancestral. Un embotellado previo a la finalización del proceso fermentativo que consigue la creación de un perfil de vinos cuando menos singular, abierto a expresiones tanto sencillamente (y deliciosamente) juveniles como sorprendentemente complejas, derivadas de una crianza prolongada. Proyectos como entre otros Loxarel, Raventos i Blanc, Clos Lentiscal, Alba Viticultores o Castell d’Encus serán algunas de las paradas obligadas en un peculiar recorrido a la búsqueda de estos, para no pocos, tesoros enológicos. |