Las definiciones que se han establecido para el concepto de "análisis sensorial" son diversas. En este libro se ofrecen algunas de ellas. El objetivo es que el estudiante analice la calidad de un alimento a través de los órganos de los sentidos y que correlacione el análisis sensorial con los hábitos alimenticios, el análisis fisicoquímico y los problemas de aceptación y rechazo por el consumidor.