Manual editado para el XII Curso Rioja ´97, celebrado en Haro, La Rioja. la obra recopila cinco artículos sobre enología y viticultura enfocados a profesionales: Las bacterias lácticas del vino y la fermentación maloláctica (Albert Bordons), Los compuestos fenólicos del vino tinto y su capacidad para la crianza (Fernando Zamora), Control de uva de cara a vinos de alta calidad (Manuel Ruiz Hernández), Sistemas de control de multiparámetros en la uva a la entrada en bodegas (Emilio Casals Parral), Incidencia del agua en el funcionamiento del ecosistema de la viña (Jean Claude Jacquinet)